Apa Sebenarnya Kandungan Utama Nasi?

Nasi hampir 80% terdiri dari karbohidrat dalam bentuk pati (amilum).

Pati ini tersusun dari dua komponen utama:

Amilosa → bentuk rantai lurus

Amilopektin → bentuk bercabang

Saat nasi dimasak dengan air panas, butiran pati menyerap air dan mengembang. Proses ini disebut gelatinisasi, membuat nasi menjadi lembut dan mudah dicerna tubuh.

Lalu Apa yang Terjadi Saat Nasi Dingin?

Ketika nasi yang sudah matang didinginkan (misalnya disimpan di kulkas), sebagian struktur pati mengalami proses yang disebut retrogradasi.

Dalam proses ini, molekul amilosa kembali menyusun diri menjadi struktur yang lebih rapat dan kristalin.

Bentuk baru inilah yang disebut resistant starch (RS) atau pati resisten.

Menurut ahli ilmu pangan Mary Ellen Camire dalam kajian jurnal Food Chemistry, resistant starch tidak mudah dipecah oleh enzim pencernaan di usus halus. Artinya, tidak seluruhnya diubah menjadi glukosa.

Sebaliknya, pati ini akan mencapai usus besar dan difermentasi oleh bakteri baik — mirip seperti serat.

Apakah Kalorinya Jadi Berkurang?

Secara teori, karena tidak sepenuhnya dicerna, energi yang diserap tubuh sedikit lebih rendah.

Namun penting dicatat, penurunan kalorinya tidak drastis.

Perubahannya relatif kecil, bukan berarti nasi dingin menjadi makanan rendah kalori.

Yang lebih signifikan justru dampaknya pada:

-Respons gula darah lebih stabil

-Rasa kenyang lebih lama

-Mendukung kesehatan mikrobiota usus

Bagaimana dengan Nasi yang Dipanaskan Lagi?

Menariknya, penelitian menunjukkan bahwa resistant starch yang terbentuk saat pendinginan tetap bertahan meski nasi dipanaskan ulang, selama tidak terlalu lama atau terlalu panas.

Artinya, nasi yang didinginkan lalu dipanaskan kembali masih memiliki sebagian pati resisten.

Apakah Ini Cocok untuk Diet?

Bagi orang yang ingin mengontrol gula darah atau berat badan, nasi dingin bisa menjadi pilihan lebih baik dibanding nasi panas langsung dari rice cooker.

Namun tetap ingat:

Porsi tetap harus dikontrol

Jenis beras juga berpengaruh (beras dengan kadar amilosa lebih tinggi cenderung membentuk lebih banyak resistant starch)

Pola makan secara keseluruhan tetap faktor utama

Menurut Mayo Clinic, keseimbangan total kalori harian tetap menjadi kunci pengendalian berat badan, bukan hanya teknik penyajian makanan.

Kesimpulan

Nasi dingin memang mengalami perubahan struktur pati menjadi resistant starch yang lebih sulit dicerna.

Efeknya:

✔ Gula darah lebih stabil

✔ Lebih mengenyangkan

✔ Baik untuk kesehatan usus

Namun, ini bukan trik ajaib yang membuat nasi bebas kalori. Tetap bijak dalam porsi dan pola makan,