Memanaskan susu terlihat seperti pekerjaan sederhana. Namun, siapa pun yang pernah meninggalkan panci berisi susu di atas kompor mungkin pernah mengalami kejadian yang cukup merepotkan: susu tiba-tiba naik dan meluap ke permukaan kompor.

Hal yang menarik, susu tidak selalu menunjukkan tanda-tanda mendidih yang sama seperti air. Terkadang, permukaannya terlihat tenang, tetapi beberapa saat kemudian susu justru naik dengan cepat.

Lantas, mengapa susu bisa meluap saat dipanaskan?

1. Susu Memiliki Kandungan yang Berbeda dari Air

Susu bukan hanya terdiri dari air. Di dalamnya terdapat berbagai komponen, termasuk protein, lemak, gula susu atau laktosa, mineral, dan zat lainnya.

Ketika dipanaskan, komponen-komponen tersebut ikut mengalami perubahan. Salah satunya adalah protein yang dapat berkumpul di permukaan dan berinteraksi dengan gelembung yang terbentuk selama pemanasan.

Kondisi ini membuat perilaku susu ketika dipanaskan berbeda dengan air biasa.

2. Terbentuk Lapisan di Permukaan

Saat susu terus dipanaskan, sebagian air di dalamnya berubah menjadi uap. Namun, adanya protein dan lemak dapat membantu membentuk lapisan tipis atau semacam selaput di permukaan.

Lapisan tersebut dapat menahan uap dan gelembung panas yang terbentuk di bawahnya. Ketika tekanan dari uap dan gelembung semakin besar, permukaan susu dapat terdorong naik.

Jika panas terus diberikan, susu akhirnya dapat meluap melewati bibir panci.

3. Busa Membantu Susu Naik dengan Cepat

Protein dalam susu memiliki kemampuan untuk membantu menstabilkan gelembung udara. Karena itu, ketika susu dipanaskan dan mulai membentuk gelembung, busa dapat bertahan lebih lama dibandingkan gelembung pada air biasa.

Busa yang terbentuk di permukaan dapat membuat volume susu terlihat semakin tinggi. Jika gelembung dan uap terus bertambah, susu dapat naik secara tiba-tiba dan meluber.

Inilah salah satu alasan mengapa susu perlu diawasi ketika dipanaskan.

4. Susu Bisa Meluap Sebelum Terlihat Mendidih Hebat

Pada air, tanda mendidih biasanya terlihat jelas dari gelembung besar yang muncul di seluruh permukaan. Pada susu, prosesnya dapat terlihat berbeda.

Lapisan di permukaan dapat menghambat pelepasan uap sehingga tekanan di bawah permukaan meningkat. Akibatnya, susu bisa naik dan meluap dalam waktu singkat.

Karena itu, meninggalkan susu di atas kompor meskipun hanya sebentar dapat membuat panci cepat kotor.

5. Bagaimana Cara Mencegah Susu Meluap?

Ada beberapa cara sederhana yang dapat dilakukan ketika memanaskan susu. Salah satunya adalah menggunakan api kecil hingga sedang agar pemanasan berlangsung secara perlahan.

Susu juga sebaiknya sesekali diaduk untuk membantu mendistribusikan panas dan mencegah terbentuknya lapisan yang terlalu tebal di permukaan.

Selain itu, gunakan panci yang ukurannya cukup besar sehingga tersedia ruang untuk busa dan susu yang mengembang.

Yang tidak kalah penting, jangan meninggalkan susu yang sedang dipanaskan tanpa pengawasan. Ketika suhu sudah mendekati titik didih, susu dapat meluap dengan cepat.

6. Mengapa Susu yang Meluap Sulit Dibersihkan?

Jika susu tumpah ke permukaan kompor dan dibiarkan mengering, sisa protein, lemak, dan gula dapat menempel kuat.

Ketika terkena panas, sisa tersebut bahkan bisa menjadi semakin sulit dibersihkan. Karena itu, sebaiknya segera bersihkan tumpahan susu setelah kompor cukup aman untuk disentuh.

Pada akhirnya, susu bisa meluap saat dipanaskan karena kandungan protein dan komponen lainnya dapat membantu membentuk lapisan serta busa yang menahan uap dan gelembung panas. Ketika tekanan semakin besar, susu terdorong naik dan akhirnya meluber dari panci.

Jadi, jika sedang memanaskan susu, jangan hanya menunggu sampai terlihat mendidih. Gunakan api yang sesuai, aduk secara berkala, dan tetap awasi prosesnya. Dengan begitu, susu dapat dipanaskan dengan lebih aman tanpa harus berakhir membersihkan kompor yang penuh tumpahan.