Kastengel adalah salah satu kue kering paling populer di Indonesia, terutama saat Idul Fitri. Namun jika ditelusuri, jejaknya berasal dari Eropa, tepatnya Belanda.

Secara etimologi, kata kastengel berasal dari bahasa Belanda "kaasstengels".

Kaas berarti keju

Stengels berarti batang

Artinya: batang keju.

Pada masa kolonial Belanda di Indonesia (abad ke-17 hingga awal abad ke-20), banyak resep Eropa yang diperkenalkan kepada masyarakat lokal. Salah satu sumber pengaruh kuliner Belanda yang terdokumentasi adalah dari arsip dan kajian sejarah kuliner yang dicatat oleh Koninklijk Instituut voor Taal-, Land- en Volkenkunde, lembaga penelitian Belanda yang menyimpan banyak dokumentasi tentang Hindia Belanda.

Adaptasi di Indonesia

Di Belanda, kaasstengels awalnya lebih mirip pastry gurih yang tipis dan renyah. Namun ketika masuk ke Indonesia, resepnya mengalami penyesuaian:

••Tekstur dibuat lebih padat

••Keju yang digunakan disesuaikan dengan ketersediaan lokal

••Ditambahkan olesan kuning telur di atasnya

••Taburan keju parut menjadi ciri khas

Adaptasi ini membuat kastengel Indonesia memiliki rasa yang lebih kaya dan gurih dibanding versi aslinya.

Mengapa Jadi Ikon Lebaran?

Kastengel menjadi populer dalam tradisi Lebaran karena beberapa alasan:

√Tahan lama cocok untuk jamuan tamu

√√Bahan relatif premium (keju, mentega) melambangkan suguhan istimewa

√Mudah disajikan dalam toples

Seiring waktu, kastengel menjadi bagian dari "paket wajib" bersama nastar dan putri salju.

Dalam kajian sejarah kuliner Indonesia o disebutkan bahwa banyak kue kering Lebaran modern merupakan hasil percampuran budaya Eropa dan Nusantara pada masa kolonial.

Evolusi Rasa

Kini kastengel memiliki banyak variasi:

••Kastengel cheddar

••Kastengel edam

••Kastengel premium campuran parmesan

••Versi low carb atau gluten free

Meski resep berkembang, identitasnya tetap sama: gurih, renyah, dan kaya rasa keju.

Fakta Menarik

Keju edam dan gouda yang sering dipakai dalam kastengel klasik juga berasal dari Belanda, memperkuat akar Eropanya.

Namun yang membuat kastengel "Indonesia banget" adalah tradisi menyajikannya saat silaturahmi keluarga.