Kita sering fokus memilih sayur yang sehat, tapi lupa satu hal penting:

cara memasaknya.

Padahal, cara memasak sangat memengaruhi jumlah vitamin dan mineral yang masih tersisa.

Lalu pertanyaannya:

lebih baik direbus, dikukus, atau ditumis?

Jawabannya: untuk menjaga nutrisi, mengukus biasanya paling unggul, tetapi ada pengecualian tergantung jenis sayurnya.

1. Dikukus: Juara Menjaga Nutrisi

Kalau tujuannya mempertahankan vitamin, kukus adalah metode yang paling sering direkomendasikan.

Kenapa?

Karena sayur tidak bersentuhan langsung dengan air.

Ini penting terutama untuk vitamin yang mudah larut dalam air, seperti:

•vitamin C

•vitamin B kompleks

•folat

Saat dikukus, vitamin-vitamin ini lebih sedikit yang hilang dibanding direbus.

Brokoli, wortel, buncis, dan bayam termasuk sayur yang sangat cocok dikukus.

Bonusnya, warna sayur juga biasanya tetap cerah dan teksturnya masih renyah.

2. Direbus: Sehat, Tapi Ada Nutrisi yang Larut

Merebus tetap termasuk metode sehat karena tidak memakai minyak.

Namun, kelemahannya adalah sebagian vitamin larut ke air rebusan.

Terutama:

•vitamin C

•vitamin B

•kalium

Kalau air rebusannya dibuang, nutrisi ikut terbuang.

Makanya untuk sayur bening atau sup, kuahnya sebaiknya ikut diminum.

Kalau hanya untuk lalapan, rebus sebentar saja supaya tidak overcooked.

3. Ditumis: Tetap Baik Kalau Minyak Sedikit

Nah, banyak yang kira tumis pasti kurang sehat.

Padahal tidak selalu.

Kalau ditumis dengan sedikit minyak sehat dan waktu singkat, nutrisinya bisa tetap bagus.

Bahkan untuk vitamin yang larut lemak seperti beta karoten pada wortel, sedikit minyak justru membantu penyerapannya.

Jadi tumis cepat untuk:

•kangkung

•sawi

•buncis

•brokoli

masih termasuk pilihan yang baik.

Kuncinya:

jangan terlalu banyak minyak dan jangan terlalu lama dimasak

Jadi Mana yang Paling Baik?

Kalau dibuat urutannya:

1.Kukus

paling menjaga vitamin dan tekstur.

2.Tumis cepat,

bagus jika sedikit minyak dan masak singkat.

3.Rebus

tetap sehat, terutama jika kuah ikut dikonsumsi.

Pilihlah mana yang paling sesuai dengan jenis sayur dan cara makan keluarga.