Pendahuluan

Sudah lama nih, aku suka denger orang-orang di warung di pinggiran kota ngomongin tentang Ayam Goreng Lengkuas. Kalau ada yang bilang "bisa bikin suasana makin panas" sih, ya udah, karena aroma lengkuas itu tuh bisa bikin siapapun mengusap perut. Tapi, kalau mau bikin sendiri di rumah, masih banyak orang yang kebanyakan "bisa" jadi "bisa aja". Aku mau cerita cara bener, gampang, dan pastinya gurih, biar kamu bisa jadi jagoan masak di meja makan keluarga.

Sejarah Ayam Goreng Lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas nggak cuma sekadar ayam goreng biasa. Ada sejarah singkat yang jadi dasar kenikmatan ini. Dulu, di Jawa Tengah, ada tradisi membuat lauk ayam yang beraroma unik buat ngasih rasa "garing" yang seolah bisa ngebalik suhu ruang. Lengkuas, tanaman keluarga zingiber, dikenal karena rasa pedas, segar, dan sedikit rasa jeruk. Kalau kombinasinya dengan ayam, bisa jadi "combo" rasa yang bikin lidah berputar. Karena kalo bener, seharusnya ada cerita tentang nenek jago masak yang bikin ayam goreng lengkuas di pesta keluarga. Nah, sekarang tinggal kamu yang ngelewatin langkah-langkah ini.

Bahan-Bahan

• 1 ekor ayam potong, sekitar 1.5-2 kg
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 4 siung bawang merah, memarkan
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai dulu
• 1 sendok teh merica, panggang sampai harum
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan (opsional)
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah, serut (buat nuansa manis seimbang)
• 200 ml air (atau secukupnya)
• Minyak goreng, cukup untuk menggoreng ayam hingga berwarna emas
• Daun jeruk atau serai, jika mau nambah aroma

Cara Membuat

1. Pertama, cuci bersih ayam dan potong dengan gaya yang kamu suka. Kalau pengen lebih praktis, potong menjadi 8-10 bagian. Jangan takut potong potong, karena lebih cepat meresap bumbu.

2. Ambil satu panci besar, tuang sedikit minyak, panaskan. Tambahkan lengkuas, bawang putih, bawang merah, jahe, dan serai. Tumis sampai harum. Nah, di sinilah aroma mulai ngejar selera, kayak bau kopi di pagi hari.

3. Masukkan ketumbar sangrai, merica panggang, dan sedikit garam. Tambahkan air (200 ml) supaya bumbu nggak gosong. Biarkan mendidih sejenak, kira-kira 5 menit.

4. Angkat bumbu, lalu masukkan ayam. Pastikan semua bagian ayam terlapisi bumbu. Diamkan minimal 30 menit, biar bumbu masuk ke dalam daging. Kamu bisa tambahkan daun jeruk atau serai ekstra buat nuansa lebih segar.

5. Sambil menunggu, panaskan minyak goreng di wajan. Pastikan minyak cukup panas (kita buktinya kalau tetesan kecil dari ayam akan langsung mengembang). Goreng ayam dengan api sedang-tinggi, balik-balikan supaya rata. Kalau udah berwarna keemasan dan beraroma, biasanya udah cukup 8-10 menit per sisi.

6. Angkat ayam, tiriskan. Pindahkan ke piring, letakkan sepotong lengkuas di samping, dan voila! Sudah siap disajikan. Kalo mau lebih kaya, kamu bisa tambahkan sedikit saus sambal atau saus tiram sebelum disajikan.

Tips & Trik

• Pastikan ayam sudah benar-benar kering sebelum dimasak, supaya nggak ada uap yang keluar dan hasilnya lebih garing.
• Jika kamu suka ayam lebih lembut, kamu bisa menambahkan sedikit air lemon atau cuka pada proses marinasi.
• Untuk rasa lengkuas yang lebih tajam, jangan takut menambah sedikit lagi lengkuas setelah ayam dimarinasi, cukup tambahkan 1 ruas lagi sebelum digoreng.
• Goreng dengan api sedang, bukan super panas. Kalau terlalu panas, kulitnya cepat gosong tapi dagingnya masih mentah.
• Setelah selesai digoreng, letakkan ayam di atas talenan kayu dan tekan sedikit. Ini ngebantu otot daging rileks, sehingga lebih empuk saat dikunyah.

Akhir Kata

Makanya, Ayam Goreng Lengkuas bukan sekadar masakan. Itu rasa nostalgia, kehangatan, dan keahlian turun-temurun. Kalau kamu mau jadi "chef" di rumah, coba langkah-langkah di atas. Ingat, prosesnya nggak terlalu rumit, tapi hasilnya akan ngebuat semua orang di meja makan betah dan ngelamun. Selamat mencoba, dan semoga ayam goreng lengkuas ini menjadi bintang baru di menu harianmu. Happy cooking!