Klepon merupakan jajanan tradisional Indonesia berbentuk bulat dengan warna hijau dan taburan kelapa parut. Salah satu keunikan makanan ini adalah sensasi gula merah yang terasa meleleh ketika klepon digigit.

Sensasi tersebut terjadi karena gula merah yang berada di dalam adonan mengalami perubahan selama proses perebusan. Panas dari air membantu melunakkan gula sehingga bagian dalam klepon menjadi manis dan sedikit cair ketika matang.

Mengapa Gula Merah di Dalam Klepon Bisa Meleleh?

Gula merah mengandung berbagai jenis gula yang dapat melunak ketika terkena panas. Saat klepon direbus, panas merambat melalui adonan tepung ketan hingga mencapai bagian isian.

Proses tersebut membuat gula merah melunak dan sebagian mencair. Ketika klepon diangkat dan mulai digigit, isian yang hangat dapat keluar dari bagian dalam sehingga menimbulkan sensasi seolah-olah meledak di mulut.

Namun, hasilnya bergantung pada jenis gula merah, ukuran potongan, suhu, dan lama pemasakan.

Peran Tepung Ketan dalam Menahan Isian

Tepung ketan menjadi bahan utama yang membentuk kulit klepon. Ketika terkena air panas, pati di dalam tepung mengalami gelatinisasi sehingga adonan menjadi matang, kenyal, dan lebih menyatu.

Tekstur tersebut membantu membungkus gula merah agar tidak mudah keluar sebelum klepon matang. Jika adonan terlalu tipis atau terdapat celah, gula merah bisa bocor saat direbus.

Karena itu, isian perlu ditutup rapat dan permukaan adonan dibentuk tanpa retakan.

Mengapa Klepon Bisa Pecah Saat Direbus?

Klepon dapat pecah apabila adonan tidak tertutup sempurna, kulit terlalu tipis, atau isian terlalu banyak. Air yang mendidih terlalu kuat juga dapat membuat bola-bola klepon saling berbenturan sehingga kulitnya rusak.

Untuk mengurangi risiko tersebut, pastikan gula merah berada di tengah adonan dan seluruh bagian isian tertutup rapat. Rebus klepon dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung, lalu beri waktu secukupnya agar bagian dalam matang.

Tips Membuat Klepon dengan Isian yang Lumer

Agar gula merah meleleh dengan baik, gunakan gula merah yang mudah dihancurkan dan potong menjadi bagian kecil. Jangan memasukkan isian secara berlebihan karena dapat membuat kulit mudah pecah.

Adonan tepung ketan juga perlu memiliki kelembapan yang cukup agar mudah dibentuk dan tidak retak. Setelah direbus, klepon dapat ditiriskan dan digulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dikukus agar lebih harum dan tidak cepat basi.

Klepon sebaiknya dinikmati saat masih hangat atau setelah suhunya cukup nyaman untuk dimakan. Isian gula merah yang panas dapat menyebabkan mulut terasa terbakar.