Kalau kamu pernah denger namanya "Sambal Matah", pasti udah tahu dong kalau itu bukan sambal biasa. Sambal Matah adalah varian sambal Bali yang masih mentah, diiris tipis-tipis dan diracik dengan minyak kelapa, gula aren, serta berbagai rempah yang membuatnya harum dan segar. Untuk para pecinta kuliner yang suka mencoba resep baru, membuat Sambal Matah di rumah bukanlah hal yang sulit, hanya butuh rasa dan sedikit kesabaran. Yuk, kita ulas cara membuat Sambal Matah ala Bali yang enak dan segar, dijamin wangi, dengan cerita singkat dan tips bermanfaat.

1. Pengenalan Sambal Matah

Sambal Matah biasanya disajikan sebagai pelengkap nasi goreng, sate, atau daging panggang. Berbeda dengan sambal lainnya yang direbus atau diolah dengan panas, Sambal Matah tetap mentah sehingga tetap mempertahankan aroma segar dari bahan-bahan alami. Ini juga alasan kenapa Sambal Matah seringkali dipanggil "sambal seger" di Bali. Selain rasanya yang pedas dan manis, sambal ini memiliki nuansa rasa yang berbeda karena penggunaan kelapa, jeruk nipis, dan bawang merah.

2. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

• 3–4 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3–4 butir bawang merah, iris tipis
• 1 butir bawang putih, iris tipis
• 1/2 buah jeruk nipis, ambil perasannya dan potong tipis tipis (daun atau kulitnya tetap dipakai)
• 2 sendok makan gula aren, serut halus
• 1 sendok makan garam kasar (atau secukupnya)
• 200 ml minyak kelapa (bisa diganti minyak sayur jika tidak ada, tapi rasa akan berbeda)
• 1 sendok teh bawang goreng (opsional, untuk tambahan rasa)
• 1 batang serai, memarkan (opsional)

3. Langkah Pembuatan Sambal Matah

Berikut prosesnya, gampang banget, kok. Kamu cuma butuh bahan-bahan di atas, pisau, dan wadah kecil. Jadi, jangan takut coba kalau belum pernah sebelumnya.

3.1. Siapkan Bahan Mentah

Mulai dengan mengiris cabai, bawang merah, bawang putih, dan jeruk nipis. Pastikan irisan tipis agar sambal bisa merata. Jangan lupa, semakin tipis irisan, semakin merata rasa dan aroma keluar.

3.2. Campur Bumbu Mentah

Masukkan semua irisan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan gula aren dan garam. Kalau mau rasa manis lebih lembut, tambahkan sedikit gula merah. Aduk rata sampai semua bahan terikat sedikit oleh gula dan garam.

3.3. Tambahkan Minyak Kelapa

Perasan jeruk nipis sudah dipasang, kini waktunya menambahkan minyak kelapa. Tuangkan minyak sedikit-sedikit sambil terus diaduk. Ini penting supaya minyak menyebar merata dan menambah aroma kelapa yang khas. Biasanya 200 ml sudah cukup, tapi kamu bisa tambahkan lebih banyak kalau suka rasa minyak yang lebih dominan.

3.4. Bumbu Tambahan (Opsional)

Jika kamu suka bawang goreng atau serai, tambahkan sekarang. Bawang goreng akan memberi rasa gurih, sedangkan serai menambah aroma harum yang lembut. Pastikan semua sudah tercampur rata.

3.5. Penyajian

Setelah semua bahan tercampur sempurna, ambil sedikit sambal dan sajikan di atas piring. Sambal Matah biasanya disajikan bersama nasi putih, sate lilit, atau daging panggang. Cobalah juga daduikan sambal ini dengan ikan bakar, karena perasan jeruk nipis akan menambah kesegaran.

4. Tips Agar Sambal Matah Tetap Wangi dan Segar

• Gunakan bahan segar. Semakin segar cabai, bawang, dan jeruk nipis, semakin kuat aroma yang keluar. Pilih bahan yang masih dalam kondisi kenyal dan berwarna cerah.
• Minyak kelapa, bukan minyak sayur. Minyak kelapa menambah nuansa "kebal" yang khas dan aroma pandan alami. Kalau nggak ada, bisa diganti dengan minyak sayur, tapi rasa tidak akan sama.
• Gula aren, bukan gula pasir. Gula aren membawa rasa manis yang alami, sekaligus menambah warna merah muda yang menarik.
• Jangan terlalu banyak memotong bahan. Jika terlalu tipis, bahan bisa mudah hancur saat diaduk, membuat sambal menjadi agak berair. Jaga keseimbangan antara tipis dan kuat.
• Simak tingkat kepedasan. Cabai rawit bisa sangat pedas. Jika ingin versi lebih ringan, potong daging cabai, atau ganti dengan cabai merah muda.

5. Variasi Sambal Matah

Kalau sudah jago bikin Sambal Matah, kamu bisa bereksperimen dengan variasi bahan. Berikut beberapa ide:

• Sambal Matah dengan Lengkuas. Tambahkan lengkuas segar yang diparut, menambah rasa pedas dan aroma "bambu".
• Sambal Matah Seafood. Campurkan sambal ini dengan seafood, misalnya udang rebus, untuk rasa segar dan pedas yang cocok.
• Sambal Matah untuk Vegetarian. Ganti daging panggang dengan sayuran panggang atau tempe, sambal tetap menjadi topping yang pas.
• Sambal Matah Beraroma Kunyit. Tambahkan kunyit bubuk atau parutan kunyit segar, menambah warna kuning dan rasa earthy.

6. Kesimpulan

Memasak sambal bukan sekadar "tadek" bahan. Sambal Matah menunjukkan betapa pentingnya rasa, aroma, dan tekstur dalam satu sendok. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang mudah, kamu sudah bisa menciptakan sambal yang wangi, segar, dan autentik ala Bali. Yang paling penting, jangan takut bereksperimen. Setiap tambahan bahan, sedikit gula, atau perasan jeruk nipis bisa mengubah karakter sambal menjadi lebih personal. Jadi, siapkan pisau, potong bahan, dan nikmati prosesnya. Selamat mencoba, dan semoga sambal Matah kamu jadi favorit di meja makan keluarga atau acara kumpul bareng teman-teman.