Sebagian orang percaya bahwa mengonsumsi telur mentah memberikan manfaat gizi yang lebih tinggi dibandingkan telur yang sudah dimasak. Anggapan ini cukup populer, terutama di kalangan yang ingin meningkatkan asupan protein. Namun, benarkah telur mentah lebih bergizi?

Jawabannya: Mitos.

Telur memang mengandung banyak nutrisi penting, seperti protein, vitamin B12, vitamin D, selenium, dan kolin. Namun, penelitian menunjukkan bahwa tubuh justru lebih mudah menyerap protein dari telur yang telah dimasak dibandingkan telur mentah.

Saat telur dimasak, struktur protein mengalami perubahan sehingga lebih mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. Sebaliknya, protein dalam telur mentah tidak dapat diserap secara optimal, sehingga manfaat gizinya tidak maksimal.

Selain itu, putih telur mentah mengandung protein bernama avidin yang dapat mengikat biotin atau vitamin B7 dan menghambat penyerapannya. Proses memasak membantu menonaktifkan efek avidin tersebut sehingga nutrisi lebih mudah digunakan oleh tubuh.

Mengonsumsi telur mentah juga memiliki risiko kesehatan karena berpotensi mengandung bakteri Salmonella. Bakteri ini dapat menyebabkan keracunan makanan dengan gejala seperti diare, mual, muntah, demam, dan kram perut.

Karena itu, para ahli kesehatan umumnya menyarankan untuk mengonsumsi telur yang dimasak hingga matang guna mendapatkan manfaat gizi yang optimal sekaligus mengurangi risiko infeksi bakteri.

Kesimpulan: Anggapan bahwa telur mentah lebih bergizi adalah mitos. Faktanya, telur yang dimasak justru membuat protein lebih mudah diserap tubuh dan lebih aman dikonsumsi dibandingkan telur mentah.