Seni Menjinakkan Cumi Saus Padang: Resep Rumahan Rasa Warung Tenda yang Bikin Nagih

Pernah nggak sih, lo lagi jalan malam-malam, terus hidung lo tiba-tiba ditampar sama aroma bumbu tumis yang tajam, gurih, dan ada sedikit hint pedas yang bikin bersin? Kalau iya, kemungkinan besar lo lagi lewat di depan tenda seafood pinggir jalan. Di antara jajaran menu yang tertulis di spanduk kain itu—mulai dari lele goreng sampai kepiting jumbo—ada satu primadona yang nggak pernah gagal bikin air liur mendidih: Cumi Saus Padang.

Cumi Saus Padang itu ibarat rockstar di panggung seafood. Warnanya yang merah membara, tekstur sausnya yang kental, dan potongan cumi yang kenyal-kenyal empuk itu beneran kombinasi maut. Masalahnya, kadang makan di luar itu butuh perjuangan. Entah itu urusan dompet yang lagi tiris di akhir bulan, atau mager karena antreannya yang sepanjang jalan kenangan. Nah, daripada cuma bisa ngebayangin doang, mending kita bawa suasana warung tenda itu ke dapur sendiri. Tenang, bikin Cumi Saus Padang itu nggak sesulit kelihatannya, kok. Nggak perlu sertifikat chef bintang lima buat bikin saus yang rasanya 'nendang'.

Dilema Cumi 'Karet Ban' dan Cara Menghindarinya

Sebelum kita masuk ke urusan bumbu, kita harus ngomongin soal bahan utamanya dulu: sang cumi. Banyak orang gagal bikin menu ini karena satu hal: cuminya berubah jadi sekeras karet ban. Gigitnya butuh perjuangan, ditelen pun susah. Ini biasanya terjadi karena dua hal: kelamaan dimasak atau salah teknik pembersihan.

Tips dari gue, pilihlah cumi yang masih segar. Cirinya? Kulitnya masih putih bersih dengan bintik kemerahan, nggak bau amis yang menyengat, dan badannya masih kenyal kalau ditekan. Pas bersihin, jangan lupa buang 'plastik' bening di punggungnya dan tinta hitamnya (kecuali lo mau bikin cumi hitam, tapi itu bahasan lain). Biar nggak amis, kucurin air jeruk nipis dan diemin sebentar. Nah, kunci rahasianya adalah: masak cumi itu sebentar aja. Begitu dia kena panas dan badannya mulai mengerut, itu tandanya dia udah siap diangkat. Jangan diajak curhat lama-lama di atas wajan.

Bahan-Bahan yang Wajib Ada di Meja

Untuk bikin saus yang otentik tapi simpel, lo butuh beberapa amunisi utama. Jangan pelit sama bumbu kalau mau rasanya mantap. Berikut daftar belanjanya:

• 500 gram cumi segar (bersihkan dan potong melingkar kayak cincin).
• 1 buah jagung manis (potong-potong dan rebus dulu, ini opsional tapi wajib buat estetika dan penyeimbang rasa).
• 1 buah bawang bombay (iris kasar buat tekstur).
• 2 batang daun bawang (iris serong).
• 3 lembar daun jeruk (buang tulangnya biar wanginya keluar).
• 1 ruas jahe (geprek biar aromanya nggak malu-malu).
• Saus-sausan: 4 sdm saus sambal, 2 sdm saus tomat, dan 2 sdm saus tiram. Ini adalah 'tiga serangkai' kunci sukses Saus Padang.
• Garam, gula, dan merica secukupnya.
• Sedikit air maizena (kalau lo tipe yang suka sausnya kental banget).

Untuk bumbu halusnya, lo butuh: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 buah cabai merah keriting, dan kalau lo tipe pemberani yang hobi pedas, tambahin cabai rawit merah sesuka hati.

Langkah Eksekusi: Masak dengan Hati, Makan dengan Nafsu

Oke, sekarang kita masuk ke tahap yang paling seru. Siapin wajan andalan lo, kasih minyak secukupnya, dan mari kita mulai konser dapur ini.

Pertama, tumis bumbu halus sampai harumnya memenuhi seisi rumah (dan mungkin bikin tetangga sebelah penasaran). Masukkan bawang bombay, jahe geprek, dan daun jeruk. Masak sampai bawang bombaynya agak layu dan aromanya bener-bener keluar. Di tahap ini, lo bakal ngerasa kayak chef profesional, percaya deh.

Kedua, masukkan trio saus sakti tadi: saus sambal, saus tomat, dan saus tiram. Aduk rata. Tambahkan sedikit air biar sausnya nggak terlalu kental dan gosong. Masukkan jagung manis yang udah direbus tadi. Jagung ini penting karena dia bakal menyerap saus dan memberikan rasa manis alami yang nge-blend sama pedasnya bumbu.

Ketiga, ini momen krusialnya: masukkan cumi. Besarkan api sedikit. Aduk cepat supaya semua cumi terbalut saus merah merona itu. Tambahkan garam, gula, dan merica. Jangan lupa koreksi rasa. Rasanya harus ada perpaduan antara pedas, sedikit asam dari saus tomat, dan gurih dari saus tiram. Kalau sausnya dirasa kurang kental, tuangin larutan maizena sedikit demi sedikit.

Terakhir, sebelum diangkat, taburin irisan daun bawang. Aduk sebentar, matikan api. Selesai! Cumi Saus Padang lo udah siap buat mengguncang lidah.

Penyajian dan Filosofi Makan Seafood

Makan Cumi Saus Padang itu ada aturannya (nggak tertulis sih, tapi penting). Jangan sekali-kali makan menu ini pakai sendok dan garpu kalau mau dapet sensasi maksimal. Gunakan tangan! Nasi putih yang masih ngepul panas, disiram saus yang melimpah, terus dicampur sama potongan cumi dan jagung... beh, itu adalah definisi kebahagiaan yang hakiki.

Ada kepuasan tersendiri pas kita berhasil bikin masakan yang biasanya kita beli mahal di luar, ternyata rasanya nggak kalah enak (atau malah lebih enak karena bumbunya nggak pelit). Selain itu, masak sendiri juga menjamin kebersihan. Lo tau persis kalau cuminya udah dicuci bersih dan nggak pakai bahan aneh-aneh.

Cumi Saus Padang bukan cuma soal makanan; ini soal keberanian kita main bumbu dan teknik masak cepat. Jadi, kalau akhir pekan ini lo nggak ada agenda, mending pergi ke pasar pagi-pagi, cari cumi paling seger, dan mulai bereksperimen. Siap-siap aja nasi di rumah cepat habis. Selamat mencoba, dan jangan lupa sedia tisu yang banyak karena ini bakal jadi urusan yang 'berantakan' tapi sangat nikmat!