Seafood menjadi salah satu makanan yang banyak digemari karena memiliki rasa dan tekstur yang khas. Selain dimasak, beberapa jenis seafood juga dikonsumsi dalam kondisi mentah atau hanya melalui proses pengolahan tertentu.

Hidangan seperti sashimi, tiram mentah, atau makanan laut lainnya yang disajikan tanpa pemasakan memang memiliki karakteristik tersendiri. Namun, mengonsumsi seafood mentah juga memiliki risiko yang berbeda dibandingkan seafood yang dimasak hingga matang.

Salah satu risiko utama berasal dari bakteri. Seafood dapat terkontaminasi bakteri selama berada di lingkungan perairan, proses penangkapan, pengolahan, penyimpanan, maupun penyajian. Beberapa bakteri dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan jika masuk ke dalam tubuh.

Selain bakteri, seafood mentah juga dapat mengandung parasit tertentu. Ikan mentah atau kurang matang, misalnya, dapat menjadi sumber parasit apabila tidak melalui proses penanganan yang sesuai.

Kerang seperti tiram juga perlu mendapat perhatian. Hewan tersebut memperoleh makanan dengan menyaring air sehingga dapat mengakumulasi mikroorganisme atau kontaminan tertentu dari lingkungan tempat hidupnya. Karena itu, mengonsumsi kerang mentah memiliki risiko penyakit bawaan makanan yang perlu dipertimbangkan.

Virus juga dapat menjadi penyebab penyakit akibat seafood. Kerang yang berasal dari perairan tercemar dapat membawa virus tertentu yang kemudian masuk ke tubuh jika dikonsumsi tanpa pengolahan yang memadai.

Risiko tersebut tidak berarti setiap seafood mentah pasti mengandung bakteri, virus, atau parasit. Tingkat risikonya dipengaruhi oleh jenis seafood, kondisi perairan, sumber bahan, kebersihan, cara penyimpanan, serta proses penanganannya.

Salah satu cara yang efektif untuk mengurangi risiko adalah memasak seafood hingga matang. Proses pemasakan dengan suhu yang sesuai dapat membantu membunuh berbagai mikroorganisme dan parasit yang mungkin terdapat dalam makanan.

Jika tetap memilih makanan laut mentah, sumber dan penanganannya perlu diperhatikan. Seafood sebaiknya diperoleh dari tempat yang menerapkan prosedur keamanan pangan dan memiliki penyimpanan yang baik. Seafood juga perlu dijaga tetap dingin dan tidak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.

Kebersihan peralatan juga tidak kalah penting. Pisau, talenan, wadah, dan tangan yang digunakan untuk menangani seafood mentah dapat menjadi media perpindahan mikroorganisme apabila tidak dibersihkan dengan benar.

Kelompok tertentu sebaiknya lebih berhati-hati terhadap seafood mentah. Ibu hamil, anak-anak, orang lanjut usia, serta orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah memiliki risiko lebih tinggi mengalami komplikasi dari penyakit bawaan makanan.

Jika setelah mengonsumsi seafood muncul gejala seperti mual, muntah, diare, sakit perut, demam, atau tubuh terasa sangat lemas, kondisi tersebut perlu diperhatikan. Terutama jika gejala berat, berlangsung lama, atau disertai tanda dehidrasi, pemeriksaan medis sebaiknya segera dilakukan.

Pada akhirnya, seafood mentah bukan berarti selalu berbahaya, tetapi memiliki risiko keamanan pangan yang lebih tinggi dibandingkan makanan laut yang dimasak matang. Memahami sumber seafood, menjaga kebersihan, memperhatikan penyimpanan, dan memilih cara pengolahan yang tepat dapat membantu mengurangi risiko penyakit.