Menggoreng ikan sering kali membuat minyak meletup dan menghasilkan percikan ke berbagai arah. Kondisi ini cukup umum terjadi karena ikan memiliki kandungan air yang kemudian berinteraksi dengan minyak panas.

Ketika ikan yang masih mengandung banyak air dimasukkan ke dalam minyak panas, air tersebut akan berubah menjadi uap dengan cepat. Perubahan ini dapat mendorong minyak di sekitarnya sehingga muncul gelembung dan percikan yang terkadang cukup kuat.

Ikan yang baru dicuci tetapi belum ditiriskan dengan baik juga dapat membuat minyak lebih mudah meletup. Air yang masih menempel pada permukaan ikan akan langsung bereaksi ketika bersentuhan dengan minyak bersuhu tinggi.

Selain air, bumbu yang digunakan untuk melapisi ikan juga dapat menjadi penyebab. Bumbu basah, adonan tepung, atau bahan lain yang mengandung cairan dapat membawa kelembapan tambahan ke dalam minyak.

Cara memasukkan ikan ke dalam wajan juga berpengaruh. Jika ikan dijatuhkan dari ketinggian, minyak dapat terdorong dan memercik. Sebaiknya ikan dimasukkan secara perlahan dari posisi yang dekat dengan permukaan minyak untuk mengurangi percikan.

Penggunaan minyak dengan suhu yang terlalu tinggi juga dapat membuat proses menggoreng menjadi lebih sulit dikendalikan. Karena itu, minyak sebaiknya dipanaskan secukupnya sebelum ikan dimasukkan dan panasnya dijaga agar tetap stabil selama proses memasak.

Untuk mengurangi risiko minyak meletup, ikan dapat ditiriskan terlebih dahulu setelah dicuci. Permukaannya juga bisa dikeringkan menggunakan tisu dapur sebelum dibumbui atau digoreng. Jika menggunakan bumbu basah, pastikan tidak terdapat cairan berlebihan yang ikut masuk ke dalam minyak.

Saat menggoreng, gunakan alat masak yang sesuai dan hindari berdiri terlalu dekat dengan wajan ketika minyak sedang banyak memercik. Tutup penggorengan dapat digunakan jika diperlukan, tetapi tetap perlu memastikan proses memasak berlangsung dengan aman.

Pada dasarnya, minyak meletup saat menggoreng ikan terutama berkaitan dengan pertemuan air dan minyak panas. Dengan mengurangi kelembapan pada ikan dan mengatur cara memasukkannya ke dalam wajan, percikan minyak dapat diminimalkan.