*Apa yang Terjadi Saat Bawang Dipotong?*

Bawang sebenarnya menyimpan berbagai senyawa kimia alami yang berfungsi sebagai mekanisme pertahanan tanaman.

Ketika bawang masih utuh, zat-zat ini tersimpan dengan aman di dalam sel.

Namun saat bawang dipotong, sel-sel tersebut pecah sehingga zat kimia yang sebelumnya terpisah mulai bercampur.

Menurut para ahli kimia pangan, reaksi ini menghasilkan gas bernama *syn-propanethial-S-oxide.*

Gas ini sangat mudah menguap dan naik ke udara.

Ketika mencapai mata manusia, gas tersebut akan menyebabkan iritasi ringan.

*Mengapa Mata Mengeluarkan Air Mata?*

Mata manusia memiliki sistem perlindungan alami. Ketika terkena zat yang dianggap berbahaya, kelenjar air mata akan segera memproduksi cairan untuk membersihkan permukaan mata.

Proses ini disebut refleks lakrimasi.

Air mata berfungsi untuk:

•mengencerkan zat iritan

•membersihkan permukaan mata

•melindungi kornea

Karena itulah mata akan terasa perih dan mulai mengeluarkan air mata ketika kita memotong bawang.

*Cara Mengurangi Air Mata Saat Memotong Bawang*

Ada beberapa trik yang sering digunakan untuk mengurangi iritasi saat memotong bawang.

1. Mendinginkan bawang terlebih dahulu

Suhu dingin dapat memperlambat pelepasan gas penyebab iritasi.

2. Menggunakan pisau yang sangat tajam

Pisau tajam akan merusak lebih sedikit sel bawang sehingga gas yang dilepaskan lebih sedikit.

3. Memotong bawang di dekat aliran air

Air dapat membantu menangkap gas sebelum mencapai mata.

4. Menggunakan kacamata pelindung

Beberapa koki profesional bahkan memakai kacamata khusus saat memotong bawang.

Air mata saat memotong bawang bukan karena emosi, tetapi karena reaksi kimia alami. Gas yang dilepaskan oleh bawang dapat mengiritasi mata, sehingga tubuh merespons dengan memproduksi air mata sebagai mekanisme perlindungan.